Vegetarisk lasagne med zucchini

Njut av härliga italienska smaker med vårt läckra recept på lakto-ovo vegetarisk lasagne. Färsk selleri, lök och vitlök tillagas i en himmelsk pesto- och tomatsås och varvas med Quorn Färs, grillad zucchini och ricotta. Toppad med körsbärstomater och bakad i ugnen är det här en fantastiskt god middag.

Portioner 4

60 min

Lite krävande

385 kcal
(Per portion)

Glutenfri

Ingredienser

Ingredienser för lasagnesåsen:
300 g Quorn Färs
2 msk olivolja
1 röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, mosade
2 selleristjälkar, fintärnade
3 msk röd pesto
1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1 dl varmvatten
400 g tomatpassata
3 msk färsk basilika, hackad
1 tsk oregano, torkad
2 stora squasher, skivade
Ingredienser för täcket:
250 g ricottaost
4 msk lätt crème fraiche
1/4 tsk muskot
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
6 körsbärstomater, delade
30 g vegetarisk parmesanost, riven

Tillagning

Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek löken försiktigt i 4–5 minuter tills den börjar bli mjuk. Rör om ofta. Tillsätt vitlök och selleri och tillaga i ytterligare 2 minuter.
Rör i röd pesto, grönsaksbuljong och tomatpassata. Låt koka upp och sjud försiktigt under lock i 10 minuter. Rör därefter i Quorn-färsen. Tillaga i ytterligare 2 minuter under lock. Rör i basilika och oregano. Krydda och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp en grillpanna på hög värme och grilla squashskivorna 1–2 minuter på varje sida.
Blanda ricotta, crème fraiche, muskot, salt, peppar och hälften av osten i en skål.
Lägg ett lager grillad squash i en ugnsfast form. Täck med Quorn-färsblandningen och täck med ytterligare ett lager grillad squash. Ös över ricottaröran. Garnera med körsbärstomater, svartpeppar och resten av osten.
Gratinera i ugn föruppvärmd till 200 °C (nivå 6 för gasspisar) i 20 minuter.