Karibiska Quorn Filéer med ugnsbakad potatis

En lättlagad och spännande sommarrätt som passar när vännerna kommer på spontant besök. Ingredienserna finns ofta hemma och under tillagningen sköter sig rätten så gott som själv i ugnen och du får därmed tid för gästerna. Ännu somrigare blir det om bakpotatisen byts ut mot färskpotatis.

Gör så här

1. Värm ugnen till 200° C.
2. Lägg potatisskivorna i en ugnsform, ringla över hälften av olivoljan, krydda med salt och svartpeppar. Baka potatisskivorna i ugnen tills de är mjuka, ca 45 minuter.
3. Fräs under tiden löken mjuk och gyllene i resterande olivolja. Tillsätt kanel och chilipulver, fräs i ytterligare ett par minuter.
4. Sila av ananasen, spara juicen. Skär ananasen i bitar, blanda den med den kryddfrästa löken och häll blandningen över filéerna i en ugnsform. Värm filéerna, samtidigt som potatisskivorna, i ca 10-15 minuter eller tills de är genomvarma.
5. Ta ut filéerna och häll över ananasjuicen, zesten och limejuicen. Ställ in dem i ugnen i ytterligare 8 minuter. Strö myntan över filéerna och servera tillsammans med den ugnsbakade potatisen.