Auberginelindade Quorn Filéer med mozzarella

En lyxig rätt som passar till middag när du vill bjuda på något lite extra. Rätten kan verka avancerad men är i själva verket enkel att tillaga. Tillbehören kan varieras och både filéerna och tomatsåsen går utmärkt att förbereda i förväg.

Gör så här

1. Värm ugnen till 200º C.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får fin färg.
3. Skär auberginerna på längden i centimetertjocka skivor, grilla ett par minuter på varje sida i het grillpanna.
4. Fräs löken i olivoljan, tillsätt kummin, paprikapulver, krossade tomater och balsamvinäger. Låt såsen koka ett par minuter, tillsätt salt och svartpeppar samt de rostade pinjenötterna. Håll tomatsåsen varm.
5. Skär mozzarellan i 8 skivor.
6. Dela varje filé horisontellt.
7. Lägg en skiva mozzarella på varje bottenhalva. Lägg på de övre halvorna och linda runt aubergineskivorna.
8. Värm filéerna i ugnen i ca 10 minuter. Häll över tomatsåsen och servera med exempelvis ångade sockerärtor.